禁酒令下，下一个十年，中国餐饮的出路就藏在「超级连锁」和「匠心单店」这两条路上！直接抄日本就可以了。
先说超级连锁，这就像日本的吉野家，一碗牛肉饭全球开几千家店，靠的就是极致人效+标准化。吉野家从食材采购到出餐流程全是统一标准，店员培训三天就能上手，翻台快、成本低。
中国现在也有“抄作业”的尖子生，比如米村拌饭，用预制菜+标准化流程，把盖浇饭开成全国连锁，人均20多块，出餐速度比泡面还快，打工人和学生党抢着吃！未来十年，能把“一碗面、一份饭”做到极致复制的品牌，就能在大街小巷站稳脚跟。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、南城香都是超级连锁。
再说匠心单店，日本京都的菊乃井就是天花板！三代人守着一家店，用当季山葵磨酱，为了一片生鱼片凌晨去鱼市挑鱼，连摆盘都是一幅画。这种店拼的不是规模，而是文化、历史和无可替代的味道。中国也有这样的宝藏，像扬州冶春茶社，百年老字号坚持手工包蟹黄汤包，褶子数都有讲究；成都钟水饺，靠祖传红油配方火了上百年。未来十年，能把地方文化、老手艺讲成故事的小店，哪怕只有一家，也能靠口碑火成“必打卡圣地”。
想在餐饮江湖站稳，要么学吉野家、米村拌饭，把标准化玩到极致，用“快、稳、省”占领市场，做大规模；要么学菊乃井、钟水饺，把匠心做到骨子里，让顾客愿意为一口“独一无二”排队两小时！
两条路都能走通，就看你选哪条路。
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